Многие думают, что все, что приходит к нам из-за границы, является не только невкусным, но и вредным для здоровья. Говорят, что в Россию везут неспелые, зеленые и «пластиковые» овощи и фрукты, что они не содержат никаких витаминов. В видео мы расскажем вам, что на самом деле происходит с привозными продуктами перед тем, как они попадают на наши столы. Мы рассмотрим процесс обработки фруктов и овощей, включая использование восков и других химических веществ, а также узнаем, правда ли, что бананы газуют вредным газом. Подписывайтесь на telegram-канал подкаста «Свет в конце тарелки», тут мы публикуем много полезной информации: гайды, чек-листы, шпаргалки, и даже мемы: https://t.me/caloriemania Текстовая версия эпизода: Всем привет! Меня зовут Ксения Кукушкина. Я – нутрициолог и ведущая этого подкаста – «Свет в конце тарелки». Тут мы обсуждаем самые популярные мифы о ЗОЖ, о питании, отделяем факты о еде от пищевой фантастики. Кстати, теперь наши выпуски есть не только в аудиоформате, но и в видео на YouTube. Обязательно подписывайтесь на канал. Ссылки я оставлю в описании. В этом эпизоде мы поговорили о том, насколько вредны или полезны привозные фрукты, каким таким страшным газом обрабатывают бананы, и опасен ли воск на глянцевых яблоках, которые мы каждый день видим на полках супермаркетов. А рассказала нам обо всём об этом Анастасия Вяткина. Анастасия – нутрициолог и представитель фруктового производителя – компании Dole в России. Настя, привет! Анастасия Вяткина: Ксюша, привет! Ксения Кукушкина: Настя, сегодня мы с тобой договорились обсудить самые популярные мифы и факты о покупных овощах и фруктах. Но сначала расскажи немного о себе. И правда ли, что ваша компания является самым крупным производителем фруктов и овощей во всём мире? Анастасия Вяткина: Да, конечно, буду рада. Спасибо, Ксюша, во-первых, что пригласила. Мне всегда приятно и радостно поведать другим о том, какова правда и каковы мифы, которые мы с тобой, надеюсь, развенчаем сегодня касательно фруктов и овощей. Особенно это касается привозных фруктов и овощей, про которые я знаю несколько больше, чем, наверное, другие. Потому что я уже более 15 лет работаю в сфере внешнеэкономической деятельности и привожу фрукты непосредственно в нашу страну. Для себя я называю это так: витаминизирую наше население. Мне приятно делать такой вклад в здоровье нашей нации. Ну, это – лирическое отступление. А что касается моей работы с компанией Dole, то уже более 10 лет я являюсь представителем этой компании в России. И действительно, компания – один из крупнейших производителей фруктов в мире. В основном это: бананы, ананасы. Но также у нас есть большой ассортимент и другой продукции, которую я привожу в нашу страну. Ксения Кукушкина: Да, мы уже привыкли, что на полках супермаркетов всегда видим свежие фрукты, овощи. И даже зимой ассортимент не ограничен яблоками или картофелем. Настя, расскажи в двух словах: откуда едут фрукты, овощи? И какие вообще интересные нюансы есть с сезонностью продуктов? Анастасия Вяткина: Да, нужно сказать, что наша страна, Россия, уже давно является членом глобального торгового сообщества. И, конечно, в течение года мы видим практически тот же самый ассортимент. Он не меняется. Пожалуй, он меняется только, когда идут какие-то сезонные фрукты, как, например, косточковые. Это – черешня, это – персики из стран СНГ, которые идут в конце лета или в течение лета. Плюс также арбузы и бахчевые, которые выращиваются у нас и реже привозятся в виде импортных фруктов. Что касается сезонности, то сейчас у нас на улице зима. А в Южном полушарии как раз таки лето, его конец. И там активно идёт сбор урожая: винограда, груш, яблок. И скоро-скоро начнётся сезон цитрусовых, который продлится всё наше лето. В основном они будут приезжать из Южной Африки. Ксения Кукушкина: Перед тем, как записывать наш подкаст, я изучила некоторые материалы у аналитических агентств, в частности у Nielsen. И обратила внимание, что сезонность – это не единственный триггер, который влияет на рост продаж фруктов и овощей. Ещё на рост продаж овощей, фруктов и ягод очень сильно влияют праздники. Например, в Новый год количество покупаемых фруктов существенно растёт. Меня удивило, что спрос на клубнику увеличивается как перед Новым годом, так и весной: 14 февраля и 8 марта. Анастасия Вяткина: Да, ты совершенно права. Импортеры, которые привозят фрукты в Россию, как раз стараются подгадать под праздники. К сожалению, что касается логистики, это не всегда в наших руках. И бывает так, что мы ожидаем прихода к 8 марта, а они приходят уже после 8 марта, когда уже упал спрос. Тем не менее это издержки бизнеса. И от этого никуда не деться. Конечно, если говорить про пики продаж, то они приходятся на наши праздники. Вот следующий праздник – это Пасха. За ней идут майские праздники, когда резко идёт подъём продаж огурцов, помидоров (под шашлыки) и разных летних фруктов, которые используются как закуска или десерт уже летом. Ксения Кукушкина: Вот ты сказала про огурцы и помидоры, и у меня сразу возник следующий вопрос. Это самые популярные овощи, как мне кажется, да? И я помню, что в нашем детстве родители ходили на рынок с прибором, который измеряет уровень нитратов в овощах и фруктах. Стоит ли задумываться о безопасности овощей и фруктов, когда мы покупаем их в супермаркете или на рынке? Есть ли какая-то между ними разница? Может быть, какие-то из них более безопасны? Анастасия Вяткина: Тогда давай разделим этот вопрос на два. Первое: нужно ли использовать нитратометры, о которых ты говоришь? Они были популярны в 2000-е годы, и все действительно ходили с ними. Ксения Кукушкина: И чуть раньше тоже были популярны. Анастасия Вяткина: Да-да, в нашем детстве. И второй вопрос: насколько безопасно покупать овощи и фрукты в магазине или на рынке? Начнём с того, что эти продукты можно покупать везде. Почему так? Потому что все импортные овощи и фрукты, и те, которые выращиваются у нас, обязательно проходят лабораторные проверки на наличие патогенной микрофлоры, тяжёлых металлов, на остаточное количество пестицидов. Это всё прописано в регламенте Таможенного союза. Им руководствуются все производители овощей и фруктов как в нашей стране, так и за рубежом. Из каждой партии берётся некоторое количество килограмм на анализ в лаборатории. Если фрукты проходят эту проверку, тогда им выдаётся бумага, называемая: «Декларация о соответствии». Она подтверждает, что эта партия пригодна для употребления, и она безопасна. И потом эти фрукты едут на базу, на рынок, в ларёк или в магазины. В магазинах также есть своя система проверки качества на пригодность и безопасность. НоContinue reading «Вся правда о привозных фруктах и овощах»
Category Archives: Овощи и фрукты
Клетчатка — зачем есть и сколько
Клетчатка — зачем есть и сколько Пищевы́е воло́кна или клетчатка — это оболочка растительных клеток. Именно из клетчатки делают книги, газеты, туалетную бумагу. Это та самая целлюлоза. От латинского слова cellula – «клетка». Точно также как мы не считаем бумагу несъедобной, так и наш организм в прямом смысле «не переваривает» клетчатку. Даже если она добыта из самых свежих овощей и фруктов. В 1970—1980-х годах в употреблении был термин «балластное вещество», но позже выяснилось, что эти растительные волокна хоть и не перевариваются пищевыми ферментами в желудке и тонком кишечнике, но все же очень нужны. Ими питаются полезные микроорганизмы, живущие в толстом кишечнике человеческого организма. Это их питательный субстрат. Клинически доказанные преимущества употребления большего количества клетчатки: · снижение сахара в крови; · снижение скорости всасывания сахаров; · улучшение пищеварения; · снижение pH в ЖКТ; · снижение ЛПНП– «плохой» холестерин; · снижение C-реактивного белка- — маркер воспалительного процесса; · снижение кровяного давления; · повышение насыщения едой; · разнообразие микрофлоры кишечника (особенно крупы, зерновые, лук, чеснок, помидоры, бананы, спаржа); · настроение (механизм связан с работой наших кишечных бактерий). Клетчатка – это собирательный термин, поскольку включает в себя целый ряд различных веществ: Нерастворимые. Это прежде всего лигнин – вещество, из которого состоят стенки растительных клеток. Также к нерастворимым относится и целлюлоза – полисахарид, который тоже является компонентом клеточных стенок у растений. Растворимые. Это разного рода нецеллюлозные полисахариды. Их существует множество разновидностей: гемицеллюлоза различных форм, гуар, слизи, камеди и т. д. Их главная особенность состоит в том, что они образуют гелеобразную массу, которая может подвергаться микробной ферментации в толстом отделе кишечника. Использование пищевых волокон в питании одобрено организациями здравоохранения многих стран, такими как Комиссия по надзору за продовольствием и лекарственными средствами (FDA), Американская ассоциация кардиологов (AHA), Европейская комиссия по функциональным пищевым продуктам (FUFOSE). В Российской Федерации вопросами применения пищевых волокон занимается Роспотребнадзор. Сколько употреблять? Нормы потребления (день): · 2-5 лет — 15г; · 5-11 лет — 20г; · 11-16 лет —25г; · 16 и старше — 30г. На данный момент рацион, включающий в себя зерновые продукты и как минимум 5 порций овощей и фруктов, считается оптимальным для поддержания здоровья человека, а также хорошей работы ЖКТ и иммунной системы. Как увеличить количество клетчатки в рационе? 1. Добавить ягоды на завтрак в кашу 2. Яблоко к смузи или к перекусу 3. Овощи в суп 4. Сухофрукты или овощная нарезка к полднику 5. Приготовить пасту не с сыром, а с тушеными овощами; добавьте к блюду оливки или зеленый горошек ПРИМЕР ДВУХ РАЦИОНОВ ПО СОДЕРЖАНИЮ КЛЕТЧАТКИ (порции средние): ЗАВТРАК 1 вариант: апельсиновый сок + бутерброд с вареньем = 1.6г 2 вариант: апельсин + зерновой хлеб с арахисовым маслом = 9.4г ПЕРЕКУС 1 вариант: йогурт = 0г 2 вариант: йогурт с ягодами (размороженными) = 3г ОБЕД 1 вариант: макароны с кетчупом = 5г 2 вариант: цельнозерновые макароны с томатной пастой = 10.6г ПОЛДНИК 1 вариант: крекеры с сыром = 0.8г 2 вариант: ржаные хлебцы с хумусом = 8.5г УЖИН УЖИН 1 вариант: курица + картофельное пюре + морковка = 5.6г 2 вариант: курица + печеный картофель с кожурой + морковка и ложка фасоли = 11г ВСЕГО 1 вариант: = 13.1г (44%) клетчатки 2 вариант: = 42.5г (142%) клетчатки Видите разницу? — вариант №2 полностью покрывает потребность в суточном потреблении клетчатки, хотя с первого взгляда рационы, могут показаться, не слишком разными. Зерновые продукты тоже, как вы заметили, содержат клетчатку. Выбирайте мучное изделие не по цвету, а по способу обработки муки! Мука из очищенного зерна. Пшеничная: высшего сорта, экстра; Ржаная: сенная, особая; Неочищенное зерно. Пшеничная: второго сорта (грубого помола), обойная; Ржаная: обдирная, обойная. На этикетках продуктов питания очень редко указано количество содержания клетчатки. Пока производители «учатся» это делать, следует соблюдать некоторые правила: Источники, использованные при подготовке материала: http://13.rospotrebnadzor.ru/content/kletchatka-chto-eto-i-ee-polza-dlya-cheloveka https://www.health.harvard.edu/blog/should-i-be-eating-more-fiber-2019022115927 https://nutritiondata.self.com/foods-000006000000000000000-w.html?categories=10,11,8,7,17,5,19,22,15
Как есть больше овощей?
Как есть больше овощей? Знаете ли вы, что Всемирная Организация здравоохранения рекомендует употреблять минимум 400 грамм овощей в день? При этом оптимальное количество составляет 600-800 грамм. Но исследования потребления продуктов питания показывают, что в среднем порция овощей составляет чуть больше половины рекомендованной! Мы понимаем, что достичь рекомендуемой дневной нормы может быть сложно и собрали 5 простых советов, которые помогут вам увеличить потребление овощей: Совет 1 Очистите и нарежьте овощи заранее. После того, как вы пойдете по магазинам, постарайтесь выделить всего 20-30 минут сразу после возвращения. Этого времени хватит на то, чтобы помыть, нарезать и разделить овощи на порции на всю неделю. Не забудьте хранить их на самой видной полке холодильника — это отличный способ напомнить вам о том, что вам нужно выбирать цельные продукты! Совет 2 Попробуйте запекать овощи или жарить их на гриле. Вы можете подумать, что не любите брокколи (или любые другие овощи) если готовили их только на пару. Текстура или ощущение во рту очень важны, когда речь идет о еде! Вместо этого попробуйте обжарить брокколи. Хрустящая текстура жареного овоща станет блюдом, которое понравится каждому! Совет 3 Добавляйте овощи в привычные блюда. Найдите способы добавить овощи в блюда, которые вы готовите, чтобы они были неотъемлемой частью того, что вы едите, вместо того чтобы перебирать овощи на краю тарелки. Это могут быть запеканки, боулы, маффины с овощами, омлеты и многое другое. Совет 4 Добавляйте замороженные нарезанные овощи в свои смузи. Это придаст им кремообразную консистенцию. Поэкспериментируйте с разными овощами! Совет 5 Добавляйте овощи в свой завтрак. Верный способ приблизиться к рекомендуемому количеству овощей — это начать с завтрака. Добавьте свои любимые овощи в яичные кексы, смузи, яичницы или бутерброды на завтрак! Употребление овощей имеет решающее значение для нашего здоровья и хорошего самочувствия. Попробуйте эти 5 простых советов, а если вам нужны дополнительные рекомендации и поддержка для достижения ваших целей, забронируйте консультацию с нутрициологом уже сегодня!
Ешьте радугу!
Ешьте радугу! Добавляя овощи в свою тарелку, помните, что они должны занимать большую ее часть и лучше, если они будут разных цветов. Почему? Овощи и фрукты разного цвета содержат разные витамины и минералы. Употребление в пищу всех цветов радуги помогает обеспечить организм максимальным количеством питательных веществ, необходимых для нормального развития. Это означает, что нужно выбирать самые разнообразные фрукты и овощи разного цвета каждый день и в течение недели. Ключевым моментом является получение их из цельных продуктов (свежие / замороженные / консервированные фрукты и овощи). Вот некоторые преимущества каждого цвета: КРАСНЫЕ содержат флавоноиды, ликопин, витамин С и фолиевую кислоту, которые поддерживают наше сердце и помогают улучшить память. ОРАНЖЕВЫЕ и ЖЕЛТЫЕ содержат бета-каротин, витамин А и витамин С, которые способствуют здоровью глаз, сердца и укрепляют иммунитет. ЗЕЛЕНЫЕ содержат витамин К, каротиноиды, хлорофилл и омега-3 жирные кислоты, которые поддерживают здоровье костей, зубов и глаз. СИНИЕ и ФИОЛЕТОВЫЕ содержат антоцианин, который помогает поддерживать память и здоровое старение. БЕЛЫЕ содержат флавоноиды, которые помогают поддерживать здоровье сердца и хороший уровень холестерина. Так что старайтесь добавлять на тарелку больше фруктов и овощей разного цвета каждый день и в течение недели!